采購優勢：

一、采用支農定采直供方式，大部分食材均源于產地，幾乎沒有中間環節。

二、在長三角地區已建立布網式配送體系，調配靈活，及時可控。

三、完善的采供信息記錄，倡導從農田到餐桌的全程信息管理。

四、依托龐大的采購系統有效降低了采用成本，能確保員工用餐伙食質量。

 

管理優勢：

一、擁有專業廚師，中西式面點師和各式特色小吃操作員。

二、完善的持續工種培訓和各工種作業專業管理水準。

三、服務安全控制已深入每個操作環節，有效控制食品、操作、消防安全。

四、擁有十來年的專業人才儲備，集各工種核心操作細節管理和監督經驗。

 

服務優勢：

一、推行互動式餐飲服務，能及時解決現場出現的問題，能及時與廠方溝通，及時消化廠方的意見并且改善。

二、完善的現場管理制度和表格化的監管管理，能避免諸多問題。

三、區域式的服務能及時解決各種（如斷水、斷電）突發情況。

四、周循排除式的菜譜編制產生良性循環。

五、吸取酒店經營管理經驗并將其導入團膳管理中，提供多元化食物選擇，隨時接受客戶的意見，建立食堂負責人日志，倉庫管理賬，冰箱食物進出記錄，食品樣本記錄等。

 

人才優勢：

高素質的專業隊伍，結合完善的管理體系，提供一站式的團膳服務。人才是企業發展之基礎，鼎源公司在多年的積累中，建立和儲備了一支高素質的專業隊伍，鼎源公司的管理團隊來自酒店行業或企業管理團隊，業務能力強。所有廚師經過專業培訓上崗，培養了一批技術過硬，思想上進的廚師團隊，所有工作人員持證上崗。

衛生管理：

 

（一）個人衛生管理

1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房中洗滌衣服。

 

（二）廚房衛生管理

1、廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

 

（三）餐具衛生管理

1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

2、使用后的飯勺、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵布。

 

（四）環境衛生管理

1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

3、每周大清潔一次，用清潔劑洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。